材料:（4个）

           a 蛋白 2個

           b 糖 40g

           c 柠檬皮泥(削) 1個份（我觉得这个可省）

           d 柠檬汁 1個份

           e 水 1+1/4杯

           f 明胶粉(吉利丁粉) 2大匙

           g 水1/2杯

     做法:

           1. 用小碗将f+g 泡开 (约5分钟)

           2. 用小锅将bcde煮开，将(1)加入，搅拌等明胶融化，离火，放在冷水中冷卻

           3. 將蛋白+2-3大匙糖打发，打至湿性发泡

           4. 将完全冷卻的(2)加入(3)中，用打蛋器充份混合

           5. 装模. 入冰箱冷藏至凝固

           6. 脱模时将模底及边缘浸泡热水中，让空气进入模型边缘(用手扳开)，脱模

     材料：

             A 酵母1 1/4 小匙， 温水1/4 杯， 糖1大匙

             B 高粉2杯， 水1/2 杯， 盐1/2小匙

             C 热水一大锅， 糖 1 1/4 大匙

             D 蛋一个

     做法：

             混合A材料，静置约5分钟让酵母溶化

             高粉和盐拌匀，加入混合好的A，再加入半杯水，揉至成团后拿出再揉约10-15分钟至面团有弹性

             盆里抹油，放入揉好的面团，翻面让面团表面都沾上油

             盖上湿布放在温暖无风处发酵至两倍大

             重击面团2，3下释出空气，翻面，盖布，静置5分钟

             面团分成6份，滚圆，盖上保险膜静置5分钟

             面团揉成长条，两端接合捏紧，静置20分钟，烤箱预热到170C

             热水煮滚后加入C中的糖，把火转小，面包圈放入烫20-40秒，其中翻一次面，一次烫一个

             待面包圈表面稍干，刷蛋液，洒上芝麻，放入烤箱烤17-20分钟，表面金黄即可

     面包：

             高粉680g，水350ml，酵母3小匙，糖130g，奶粉1 1/2大匙

             鸡蛋2只，吉士粉（custard powder）3小匙，牛油 90g

     菠萝皮（酥皮）：

             普通面粉550g，糖300g，牛油40g, 水2大匙，奶粉30g

             蛋黄2个，白油110g，炼奶1大匙，淡奶（evaporated milk）3大匙

             苏打粉少许，臭粉（阿摩尼亚粉/ammonia bicarbonate）少许

     做法：

             將水加熱至 35 - 38 °C，加入酵母，待 5 分鐘。

             加入高筋麵粉、糖、雞蛋 、奶粉及吉士粉搓勻

             待麵團搓成一團，成平滑狀

             將牛油一點點塗於表面，然後繼續搓至平滑，約 10 分鐘

             第一次發酵：將麵團放己塗牛油的(mixing bowl)中，蓋濕布放在溫暖地方，膨漲1小时至兩倍大小

             用拳頭壓下麵團放氣

             將麵團置檯上再搓幾下，然後快速切成 32 份（每份約 60 克）

             再蓋上濕毛巾靜置 10 分鐘

             將小麵團放在檯上，用手搓成湯圓一般。搓時掌心及手指成拱形，用力在檯面上打轉

             第二次發酵：搓好的麵團放在沬牛油的烤盤，蓋濕布，放在溫暖地方，膨漲1小時至兩倍大小

             將所有菠蘿皮材料放在 mixing bowl 裏搓成一團，取出分成 32 份

             每份搓成球形再壓平，輕輕放在已發酵好的麵團上面

             塗上蛋汁，等五分鐘，再一次塗上蛋汁，入爐焗約八分鐘，爐火 200 °C

      材料：

             高粉700g、全麥麵粉300g、砂糖60g、鹽20g、奶粉30g

             麥香粉15g（可用融化的紅糖替代）、新鮮酵母40g、全蛋1個、水580g、白油（酥油）60g

      做法：

             酵母洒在温水上静置5分钟，搅拌一下，再静置5分钟

             除白油外的其他材料混合，倒入1，揉出筋度

             加入60g白油揉至呈薄膜

             盆子抹油，放入面团，盖湿布，放在温暖无风处发至2倍大，大约1小时

             释出气体，面团分12份，滚圆，盖湿布静置15分钟

             以兩次桿捲的方式（如作蛋黃酥皮，桿開捲起再桿開捲起）成短桿狀麵團

             長帶蓋土司模2個，每個各排入6個麵團，最後發酵約50min，麵團脹滿土司模的八分滿

             蓋上蓋子，以220度C，烤35min，出爐後，立即脫模以免側凹

                   (12个分量)

     材料1：高粉150g, 糖30g, 酵母6g, 温水(约45度)165g, 鸡蛋 30g(常温)

     材料2：高粉150g, 盐4.5g, 低脂奶粉12g

     材料3：白油或奶油24g

     做法：

             混合全部材料1，不停搅拌约5分钟，面糊呈粘稠状并有小气泡（证明酵母是活的）

             加入材料2，混合至成团，甩揉约10分钟

             把油揉入面团，揉均匀后再甩揉约10分钟（面团拉开不断裂成薄膜就代表揉好了）

             面团的口收紧，放进抹了油的盆里，盖湿布，放在温暖处发酵约40分钟至两倍大

             拍出部分气体，分割成12份，滚圆，松弛20分钟（分割动作要快，不要来来回回地切割）

             面团搓成长条绕着肠仔卷

             盖湿布，放温暖处再发酵约40分钟至两倍大

             烤箱预热200C，发酵好的面团涂上蛋液烤15-17分钟

     关于甩揉：

             用後三隻手指(除了母指和食指)和手掌從麵糰的右處將麵糰勾起，舉至約頭頂高度，向前方甩出

             此時若麵糰甩出的長度越長，則包入的空氣也會越多，麵包就會越好吃

             然後將麵糰由向內(較靠近自己的一方)往外摺包起，一直重覆此動作即可

    材料（2个12寸PIZZA）

             高粉 340克，盐 1小匙，酵母 7克（大约1 1/2小匙）

             糖 1小匙，菜油 1大匙，温水 1杯

    做法：

             酵母和糖混合，加4大匙温水拌匀，待用

             高粉和盐混合，挖成粉墙（就是在粉中间挖个洞）

             把油、酵母水和剩下的水倒到那个洞里，混合成团后揉到有弹性表面较光滑就好

             面团盖保鲜膜放在温暖处发酵半小时

             这时候可以准备PIZZA面的东西，例：鸡肉、菠萝、青红椒和蘑菇

             烤箱预热到400F（205C）

             面团发好后再揉1，2分钟，摊在PIZZA盘里

             厚度要尽量平均，不要厚过0.6公分，烤的时候还会发一点的

             铺一层番茄酱，加薄薄一层CHEESE（让TOPPING不会滑落）

             均匀铺上TOPPING，再用铺一层CHEESE把TOPPING都盖好

             边上可以涂点蛋黄水

             放烤箱烤20-25分钟出炉

    派皮：BUTTER 180克(室温放软），面粉300克，冰牛奶100ML，盐少许，糖1/2 tbs

    馅料：樱桃600克，lemon juice 1tbs, 糖100克，水80ML，粟粉2tbs

    装饰：蛋黄1个，水1tbs,糖2小匙

    做法：

             BUTTER，糖，盐拌入面粉中

             以切菜方式将外围的面粉拨至中央并切入面团里，尽量不要用手来回搓揉，至成粗糙松粉状

             用同样的方法加冰牛奶，至呈团状即可，不要过度搓揉

             面团分2等份，案板洒面粉，分别将面团轻压成2CM厚的圆片

             盖保险膜放入冰箱中至少1小时至完全冰凉

             锅中放樱桃，加热一会加入柠檬汁、糖，水和粟粉，小火搅拌到变粘稠，待凉

             烤箱预热到375F

             取出面团，面片擀成33CM直径圆形薄片，放入9寸派盘，整理贴服后轻轻切下边缘多余派皮

             另一面团擀成同样大小圆片，切割成等宽长条，编织成格子，编成和派盘大小差不多的圆形

             边缘派皮用手指捏出星状，铺上编好的派皮

             蛋黄加水拌匀，刷在派皮上，洒上砂糖，烤约25分钟

    材料：

            派馅：3个蛋黄、一罐炼奶（300ml）、半杯青柠汁、一大匙青柠皮末

            派皮：1 1/4杯的消化饼碎，5大匙融化牛油（我偷懒，买了现成派皮：P）

    做法：

            1 消化饼碎和融化牛油混合均匀压在9寸的派盘上，350F烤8分钟，放一边待凉

            2 蛋黄打至颜色发白，倒入炼奶、青柠汁和青柠皮末拌匀

            3 将2倒入1，放冰箱4小时就好了